Envie de proposer davantage de produits à vos clients ? Ajoutez à votre menu des glaces à l’italienne. D’ailleurs, il n’est pas nécessaire de suivre une formation spécifique pour maîtriser les techniques. Une machine adéquate suffit pour avoir du succès…
Où trouver des machines pour fabriquer des glaces à l’italienne
Pour acquérir une machine à glace italienne professionnelle, plusieurs options s'offrent aux entrepreneurs. Il est crucial de bien évaluer ses besoins et de comparer les différentes sources d'approvisionnement afin de faire le meilleur choix possible.
Les magasins spécialisés en équipement de restauration
Les magasins physiques spécialisés dans le matériel de restauration et de cuisine professionnelle constituent une excellente option pour acheter une machine à glace italienne. Ces enseignes offrent généralement un large choix de modèles et de marques, permettant de voir et tester les appareils sur place. Les vendeurs peuvent apporter des conseils personnalisés et une expertise technique précieuse pour guider le choix. De plus, ces magasins proposent souvent des services après-vente et de maintenance.
Les sites de vente en ligne spécialisés
De nombreux sites internet se sont spécialisés dans la vente d'équipement professionnel pour la restauration, y compris les machines à glace italienne. Ces plateformes offrent l'avantage de pouvoir comparer facilement un grand nombre de modèles et de prix. Elles proposent généralement des fiches techniques détaillées et des avis d'utilisateurs. Cependant, il est important de bien vérifier la fiabilité du site et les conditions de livraison et de retour avant tout achat en ligne.
Attention ! Les produits vendus en ligne ne sont pas tous fiables. De la sorte, afin d’éviter les mauvaises surprises, achetez uniquement sur un site réputé et connu. Aussi, vérifiez les conditions de vente : retour, remboursement, frais de livraison… Vous recherchez un prestataire de confiance ? Rendez-vous sur www.debref.com
Les fabricants et distributeurs
S'adresser directement aux fabricants ou à leurs distributeurs agréés peut être judicieux, surtout pour l'achat de machines haut de gamme. Cela permet d'avoir accès à l'ensemble de la gamme d'un constructeur et de bénéficier de son expertise technique. Certains fabricants proposent même des formations à l'utilisation de leurs machines. Les prix peuvent parfois être plus avantageux en passant par ce canal, surtout pour des commandes importantes.
Les salons professionnels
Les salons dédiés à l'équipement pour la restauration et l'hôtellerie sont d'excellentes occasions pour découvrir les dernières innovations en matière de machines à glace italienne. Ils permettent de comparer de nombreux modèles sur un même lieu et d'échanger directement avec les fabricants. C'est aussi l'opportunité de négocier des tarifs préférentiels et de profiter d'offres spéciales "salon".
Facteurs à considérer lors de l'achat
Quel que soit le canal d'achat choisi, il est important de prendre en compte plusieurs critères :
- La qualité et la fiabilité de l'appareil
- Le rapport qualité-prix
- La consommation énergétique
- L'encombrement et le poids de la machine
- La puissance du compresseur
- La facilité d'utilisation et d'entretien
- Les conditions de garantie et le service après-vente
Les critères de choix d’une machine à glace à l’italienne
Le choix d'une machine à glace italienne professionnelle nécessite une analyse approfondie de plusieurs critères techniques et pratiques. Un investissement réfléchi dans un équipement adapté à vos besoins garantira une production optimale et rentable de glaces à l'italienne de qualité.
Système et temps de refroidissement
Le système de refroidissement est un élément crucial à considérer. Les machines modernes utilisent généralement un compresseur hermétique pour refroidir rapidement le mélange. Le temps de refroidissement varie selon les modèles, allant de 6 à 15 minutes en moyenne pour obtenir une glace à la texture idéale. Un refroidissement rapide permet d'augmenter la cadence de production, particulièrement utile lors des pics d'affluence estivaux.
Comparaison des temps de refroidissement :
| Type de machine |
Temps de refroidissement moyen |
| Machine de comptoir |
8-12 minutes |
| Machine professionnelle haute capacité |
6-10 minutes |
Capacité de production
La capacité de production est un facteur déterminant qui doit correspondre à votre volume d'activité. Elle s'exprime généralement en litres par heure ou en nombre de cornets servis. Les machines professionnelles offrent des capacités allant de 20 à plus de 100 litres par heure. Il est recommandé de choisir une machine avec une capacité légèrement supérieure à vos besoins actuels pour anticiper une éventuelle croissance de votre activité.
Exemples de capacités de production :
- Petite machine de comptoir : 20-30 L/h (environ 150-200 cornets/h)
- Machine moyenne gamme : 40-60 L/h (environ 300-400 cornets/h)
- Machine haute capacité : 80-120 L/h (plus de 600 cornets/h)
Prix et retour sur investissement
Le prix d'une machine à glace italienne varie considérablement selon ses caractéristiques techniques et sa capacité de production. Les modèles d'entrée de gamme débutent autour de 5 000 €, tandis que les machines professionnelles haut de gamme peuvent atteindre 25 000 € ou plus. Il est important d'évaluer le retour sur investissement en fonction de votre volume de ventes prévisionnel et de la marge réalisée sur chaque glace vendue.
Fourchettes de prix indicatives :
| Gamme |
Prix HT |
| Entrée de gamme |
5 000 € - 10 000 € |
| Milieu de gamme |
10 000 € - 18 000 € |
| Haut de gamme |
18 000 € - 25 000 € et plus |
Mobilité et encombrement
La mobilité de la machine est un critère important, notamment pour les commerces ambulants ou les évènements ponctuels. Certains modèles sont conçus pour être facilement transportables, avec des roulettes et des poignées intégrées. L'encombrement est également à prendre en compte, surtout pour les espaces restreints. Les dimensions varient généralement entre 50 cm et 80 cm de largeur, pour une profondeur de 60 cm à 90 cm.
Technologies et fonctionnalités avancées
Les machines modernes intègrent des technologies avancées qui améliorent la qualité du produit et facilitent l'utilisation :
- Système de pasteurisation intégré : permet de maintenir l'hygiène du mélange et prolonge sa durée de conservation
- Contrôle électronique de la consistance : assure une texture constante de la glace
- Modes de production multiples : possibilité de produire différents types de desserts glacés (glace soft, frozen yogurt, etc.)
- Écran tactile : pour une programmation et un contrôle faciles des paramètres de production
Le choix d'une machine à glace italienne doit résulter d'une analyse approfondie de vos besoins spécifiques en termes de production, d'espace disponible et de budget. Une machine adaptée vous permettra d'optimiser votre production et de proposer des glaces de qualité à vos clients.
Etude de rentabilité pour la vente de glaces à l’italienne
La vente de glaces à l'italienne peut s'avérer une activité lucrative en France, notamment pendant la saison estivale. Une analyse détaillée des coûts et revenus potentiels permet d'évaluer la rentabilité de ce type de commerce.
Capacité de production et chiffre d'affaires
Une machine à glace italienne professionnelle peut produire jusqu'à 300 glaces par jour en période de forte affluence. En considérant un prix de vente moyen de 2,50 € par glace, le chiffre d'affaires quotidien peut atteindre 750 €. Sur une saison de 4 mois (120 jours), cela représente un chiffre d'affaires potentiel de 90 000 €.
Exemple de calcul du chiffre d'affaires :
| Période |
Nombre de glaces vendues |
Prix unitaire |
Chiffre d'affaires |
| Par jour |
300 |
2,50 € |
750 € |
| Par saison (120 jours) |
36 000 |
2,50 € |
90 000 € |
Analyse des coûts
Le coût de revient d'une glace à l'italienne se situe généralement autour de 0,40 € en tenant compte des ingrédients et de l'électricité. À cela s'ajoutent les frais fixes comme la location d'un emplacement, les salaires, l'amortissement du matériel, etc.
Exemple de structure de coûts :
- Coût de revient par glace : 0,40 €
- Location emplacement : 1000 € / mois
- Salaire vendeur : 1600 € / mois
- Amortissement machine : 200 € / mois
Sur une saison de 4 mois, les coûts fixes s'élèveraient à environ 11 200 €. En ajoutant le coût variable des 36 000 glaces produites (14 400 €), on obtient un coût total de 25 600 €.
Rentabilité et retour sur investissement
En reprenant les chiffres précédents, la marge brute sur une saison serait de 64 400 € (90 000 € - 25 600 €). Le taux de rentabilité atteindrait ainsi 71,5%, ce qui est particulièrement élevé.
Concernant le retour sur investissement, prenons l'exemple d'une machine à glace italienne coûtant 15 000 €. Avec une marge brute de 64 400 € par saison, l'investissement serait amorti en moins d'une saison.
Importance de l'emplacement
Le choix de l'emplacement est déterminant pour la réussite d'un commerce de glaces à l'italienne. Un lieu touristique ou très fréquenté peut multiplier les ventes par rapport à un endroit moins passant. Par exemple, une étude de l'INSEE montre que les zones côtières françaises voient leur population augmenter de 40% en moyenne pendant la période estivale, ce qui représente un potentiel de clientèle considérable.
Les emplacements près des plages, dans les centres-villes animés ou à proximité d'attractions touristiques sont particulièrement propices. À titre d'illustration, la plage de la Baule accueille jusqu'à 100 000 personnes par jour en été, offrant un marché immense pour la vente de glaces.
Facteurs influençant la rentabilité selon l'emplacement :
- Flux piétonnier
- Visibilité du stand
- Proximité d'autres commerces complémentaires
- Facilité d'accès et de stationnement
- Présence d'espaces de détente à proximité
La vente de glaces à l'italienne présente un fort potentiel de rentabilité en France, avec des marges importantes et un retour sur investissement rapide. Cependant, cette rentabilité dépend largement de la qualité de l'emplacement choisi et de la gestion efficace des coûts.
Comment réaliser la recette d’une glace à l’italienne
La recette de la glace à l'italienne, connue pour sa texture onctueuse et sa saveur intense, nécessite des ingrédients spécifiques et une méthode de préparation particulière. Voici comment réaliser une délicieuse glace à l'italienne maison à l'aide d'une machine professionnelle.
Ingrédients et proportions
Pour préparer environ 1 litre de glace à l'italienne, il vous faudra :
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille (ou autre arôme au choix)
Ces proportions peuvent être ajustées selon vos préférences en matière de goût et de texture. Par exemple, augmenter la quantité de crème rendra la glace plus riche, tandis que réduire le sucre la rendra moins sucrée.
Préparation de la base
La première étape consiste à préparer la base de la glace :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
- Filtrez la préparation et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 4 heures, idéalement une nuit).
Utilisation de la machine à glace
Une fois la base refroidie, il est temps d'utiliser la machine à glace italienne :
- Versez la préparation dans la cuve de la machine préalablement refroidie.
- Lancez le cycle de turbinage. La durée varie selon les modèles, mais comptez environ 20 à 30 minutes.
- La machine va simultanément congeler et incorporer de l'air dans la préparation, créant ainsi la texture caractéristique de la glace italienne.
- Lorsque la glace atteint la consistance désirée (généralement autour de -4°C), elle est prête à être servie.
Astuces pour une texture parfaite
Pour obtenir une glace à l'italienne de qualité professionnelle, voici quelques conseils :
- Utilisez des ingrédients de qualité et à température ambiante pour favoriser leur mélange.
- Veillez à bien refroidir la base avant de la turbiner pour obtenir une meilleure cristallisation.
- Ne surchargez pas la machine : respectez la capacité maximale indiquée par le fabricant.
- Servez la glace immédiatement après le turbinage pour profiter de sa texture optimale.
En suivant ces étapes et en maîtrisant l'utilisation de votre machine à glace italienne, vous serez en mesure de produire des glaces dignes des meilleures gelaterie italiennes. N'hésitez pas à expérimenter avec différents parfums et ingrédients pour créer vos propres recettes originales.
Entretien et nettoyage des machines à glace à l’italienne
L'entretien et le nettoyage réguliers des machines à glace à l'italienne sont essentiels pour garantir leur bon fonctionnement et la qualité des produits servis. Un équipement mal entretenu peut entraîner des problèmes d'hygiène, une baisse de performance et une durée de vie réduite. Voici les principales recommandations pour assurer un entretien optimal de ces appareils.
Fréquence de nettoyage recommandée
Pour une machine à glace à l'italienne utilisée quotidiennement, il est recommandé d'effectuer :
- Un nettoyage rapide quotidien des parties en contact avec les aliments
- Un nettoyage approfondi hebdomadaire de l'ensemble de la machine
- Un démontage et nettoyage complet mensuel
La fréquence peut être adaptée selon l'intensité d'utilisation. Une machine peu utilisée nécessitera tout de même un nettoyage hebdomadaire pour éviter la prolifération bactérienne.
Nettoyage du condenseur
Le condenseur est un élément crucial du système de réfrigération. Son nettoyage régulier permet de maintenir l'efficacité énergétique de la machine :
- Dépoussiérer le condenseur tous les mois à l'aide d'un aspirateur ou d'une brosse souple
- Vérifier l'absence d'obstruction des ailettes de refroidissement
- Nettoyer à l'eau savonneuse si nécessaire, en veillant à bien sécher ensuite
Un condenseur encrassé peut entraîner une surconsommation électrique de 20 à 30%.
Procédure de nettoyage approfondi
Pour un nettoyage complet de la machine :
- Vider et rincer les cuves de mélange
- Démonter les pièces amovibles (pompes, joints, robinets)
- Nettoyer chaque pièce avec un détergent alimentaire
- Rincer abondamment à l'eau claire
- Désinfecter avec une solution chlorée diluée à 200 ppm
- Laisser sécher à l'air libre avant remontage
Il est important d'utiliser des produits adaptés au contact alimentaire et de respecter les temps de contact pour une désinfection efficace.
Conseils pratiques pour prolonger la durée de vie
Quelques bonnes pratiques permettent d'optimiser la longévité de la machine :
- Lubrifier régulièrement les joints avec une graisse alimentaire
- Vérifier l'état des pièces d'usure (joints, racloirs) et les remplacer si nécessaire
- Contrôler la température de fonctionnement (-4°C à -7°C)
- Éviter les variations brusques de température
- Maintenir un niveau de mélange suffisant dans les cuves
Un entretien préventif régulier permet de réduire les pannes et d'augmenter la durée de vie de la machine de 2 à 3 ans en moyenne.
