Organiser un événement pour 60 personnes requiert une planification minutieuse, notamment pour le gâteau. Déterminer la quantité adéquate tout en respectant les préférences des invités est primordial pour garantir la réussite de la fête.
Déterminer la bonne taille de gâteau pour 60 personnes
Lorsqu'on organise un événement pour 60 personnes, il est important de bien choisir la taille et le nombre de gâteaux afin d'avoir des portions généreuses pour tous les invités. Voici quelques conseils pour déterminer la bonne taille de gâteau selon le type d'événement et les préférences des convives.
Tailles de moules recommandées pour 60 personnes
Selon les experts, un entremet de 30 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur peut servir environ 25 portions. Donc pour un groupe de 60 personnes, les options suivantes sont envisageables :
Un grand gâteau de 40x30 cm
Plusieurs gâteaux de tailles différentes, par exemple :
Un gâteau de 40x30 cm
Un gâteau de 24 cm de diamètre
Un gâteau de 18 cm de diamètre
Voici un tableau récapitulatif des tailles de moules à utiliser selon le type de gâteau et le nombre de personnes :
Type de gâteau
Taille du moule pour 25 pers.
Tailles des moules pour 60 pers.
Entremet
30 cm Ø x 6 cm H
40x30 cm ou 40x30 + 24 Ø + 18 Ø
Layer cake
20 cm Ø x 15 cm H
25 cm Ø x 15 cm H (x2)
Number cake
25 cm de long
40 cm de long (ou 2 de 30 cm)
Autres conseils pour bien proportionner les gâteaux
Prévoir des parts généreuses
Même si mathématiquement un gâteau peut servir un certain nombre de parts, il est toujours préférable de prévoir un peu plus grand pour avoir des parts généreuses et ne pas risquer d'en manquer. On estime en général 1 part de layer cake pour 8-10 personnes et 1 part d'entremet pour 12-14 personnes.
Adapter la taille des portions
La taille standard d'une portion de gâteau est de 5x8 cm environ. Mais pour certains événements comme un goûter d'anniversaire, on peut réduire la taille des parts pour proposer plus de variété. À l'inverse, pour un dessert de mariage, on privilégiera des parts plus conséquentes.
Je prévois toujours au moins 10% de parts supplémentaires par rapport au nombre d'invités, surtout pour les gros événements. Cela permet d'avoir une marge en cas de gros appétits ou de resservir certaines personnes.
Lucie, wedding cake designer
En suivant ces recommandations sur la taille des moules et des portions, vous serez certain d'avoir la bonne quantité de gâteau pour régaler vos 60 invités !
Types de gâteaux adéquats pour des événements de taille importante
Lorsqu'on prévoit de préparer des gâteaux pour un événement important comme un mariage, un anniversaire ou une fête regroupant environ 60 personnes, il est essentiel de bien choisir le type de gâteau adapté. Les entremets aux fruits, les forêts noires ou encore les framboisiers sont des classiques appréciés par le plus grand nombre, qui conviennent parfaitement à ce genre d'occasions.
Les entremets aux fruits
Les entremets aux fruits sont une valeur sûre pour les grands événements. Légers et rafraîchissants, ils plaisent généralement à tous les invités. Pour 60 personnes, on peut opter pour deux entremets de 30 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, chacun pouvant servir environ 25 parts. Voici un exemple de recette pour un entremet à la mangue et au miroir fraise, avec les proportions adaptées :
2 génoises de 30 cm de diamètre
1,5 kg de mousse à la mangue
1 kg de miroir fraise
Décoration : fruits frais
Les forêts noires
Grand classique de la pâtisserie, la forêt noire est un gâteau qui fait toujours son effet. Pour 60 personnes, il est recommandé de prévoir deux forêts noires de 25 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. Les quantités nécessaires seront alors :
4 génoises au cacao de 25 cm de diamètre
2 kg de crème chantilly
1,5 kg de cerises au sirop
200 g de copeaux de chocolat pour la décoration
À noter qu'il est possible de commander les fonds de génoise chez un boulanger ou en grande surface pour simplifier la préparation.
Les framboisiers
Autre grand favori des amateurs de gâteaux, le framboisier se prête bien aux grandes occasions. Pour satisfaire 60 convives, deux framboisiers de 26 cm de diamètre et 8 cm de hauteur seront parfaits. Il faudra prévoir :
4 génoises de 26 cm de diamètre
1,8 kg de crème mousseline
1,2 kg de framboises fraîches
Nappage neutre et amandes effilées pour la finition
Les charlottes aux fruits
Pour changer des traditionnels gâteaux ronds, les charlottes aux fruits sont une alternative gourmande et esthétique. Dans un grand plat rectangulaire de 40x30 cm, on peut monter une jolie charlotte qui servira aisément 60 personnes. Les ingrédients requis seront :
80 biscuits à la cuillère
2 kg de mousse de fruits (fraise, framboise, mangue, passion...)
1,5 kg de fruits frais pour garnir l'intérieur et décorer
Astuce gain de temps
"Pour gagner du temps, on peut acheter les biscuits à la cuillère tout prêts au rayon pâtisserie. Il ne restera plus qu'à monter la charlotte la veille ou le matin de l'événement."
Élodie, organisatrice de réceptions
Organisation et planification des étapes de préparation
Lorsqu'on prévoit de préparer des gâteaux pour un grand nombre de personnes, comme 60 invités, il est essentiel de bien s'organiser en amont. Une planification minutieuse des différentes étapes de préparation permettra de gagner du temps et d'éviter le stress le jour J.
Décomposition du processus en étapes clés
Pour optimiser la préparation des gâteaux pour 60 personnes, il convient de décomposer le processus en plusieurs étapes distinctes :
Achat des ingrédients nécessaires
Préparation des bases (génoise, mousse, etc.)
Montage des gâteaux
Décoration finale
En répartissant ces tâches sur plusieurs jours, on s'assure d'avoir suffisamment de temps pour chaque étape et on limite les imprévus de dernière minute.
Planning détaillé jusqu'au jour de l'événement
Voici un exemple de planning pour préparer sereinement des gâteaux pour 60 personnes, en se basant sur les conseils de différentes sources :
J-2 : Préparation des génoises. Les génoises se conservent très bien 2-3 jours à l'avance, emballées dans du film alimentaire. On peut aussi congeler les génoises pour une conservation plus longue.
J-1 : Réalisation des mousses, crèmes et autres garnitures. Montage des différents gâteaux, en alternant couches de génoise et de garniture. Les gâteaux montés se conservent au frais jusqu'au lendemain.
Jour J : Finition et décoration des gâteaux juste avant de servir, pour un rendu optimal. Ajout d'éventuels éléments de décor fragiles (fruits frais, chocolat, etc.).
Astuces gain de temps
Quelques astuces permettent encore de simplifier la préparation pour 60 personnes :
Commander les fonds de génoise chez un boulanger, pour se concentrer sur les garnitures, la décoration et le montage.
Utiliser des biscuits du commerce (boudoirs, spéculoos) comme base de certains gâteaux, plutôt que de préparer tous les biscuits maison.
Préparer les décors en chocolat, pâte d'amande ou pâte à sucre plusieurs jours en avance. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.
Exemple de proportions pour un Framboisier pour 60 personnes (2 gâteaux) :
Ingrédient
Quantité
Génoise
2 grandes plaques de 40x30cm
Mousse framboise
1,5kg de purée de framboises + 1,5L crème fouettée
Framboises fraîches
2kg
En suivant ce planning et ces astuces, réaliser des gâteaux savoureux et élégants pour 60 personnes devient un jeu d'enfant ! L'anticipation et l'organisation sont les secrets d'une réception pâtissière réussie.
Transport et conservation des gâteaux pour de grands rassemblements
Le transport et la conservation des gâteaux pour de grands rassemblements comme des événements de 60 personnes nécessitent une planification minutieuse. Il est fondamental de prendre en compte plusieurs aspects pratiques pour garantir que les gâteaux arrivent à destination en parfait état et restent frais jusqu'au moment de les servir.
Emballer les gâteaux pour un transport sûr
Pour transporter les gâteaux en toute sécurité, il est recommandé d'utiliser des boîtes spécifiques conçues pour le transport de pâtisseries. Ces boîtes doivent être suffisamment grandes pour accueillir les gâteaux sans les écraser et avoir une base solide pour éviter tout risque de basculement pendant le trajet. Avant de placer les gâteaux dans les boîtes, il est conseillé de les renforcer avec des dowels (supports en plastique) insérés au centre, surtout s'il s'agit de gâteaux à étages. Cela permettra de maintenir la structure du gâteau et d'éviter qu'il ne s'affaisse.
Ensuite, enveloppez soigneusement chaque gâteau dans du film alimentaire, en veillant à ce qu'il soit bien hermétique. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour une protection supplémentaire. Placez ensuite les gâteaux emballés dans les boîtes de transport en les calant avec du papier bulle ou des serviettes en papier pour éviter qu'ils ne bougent pendant le trajet.
Températures idéales et durée de conservation
Pour préserver la fraîcheur et la qualité des gâteaux, il est crucial de les conserver à la bonne température. La plupart des gâteaux peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de +4°C. Cependant, il est préférable de les sortir du frigo environ 30 minutes avant de les servir pour qu'ils retrouvent une texture moelleuse.
En ce qui concerne la durée de conservation, il est généralement recommandé de consommer les gâteaux dans les 48 heures suivant leur réception. Au-delà de cette période, la qualité et la fraîcheur des gâteaux peuvent commencer à se détériorer. Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation optimales selon le type de gâteau :
Type de gâteau
Durée de conservation optimale
Gâteau au chocolat
2-3 jours
Gâteau aux fruits
2-3 jours
Gâteau au fromage
3-4 jours
Gâteau mousse
1-2 jours
Montage et présentation sur place
Si vous transportez des gâteaux à étages, il est préférable de les monter sur place pour une présentation optimale. Prévoyez suffisamment de temps avant l'événement pour assembler les différents niveaux des gâteaux. Assurez-vous d'avoir tous les outils nécessaires, comme une spatule, une poche à douille et des supports à gâteau.
Lorsque vous superposez les étages, utilisez des supports à gâteau entre chaque niveau pour assurer une stabilité optimale. Vous pouvez également ajouter des décorations finales, comme des fleurs fraîches ou des figurines, juste avant de servir pour une présentation impeccable.
"Le secret d'un gâteau réussi lors d'un événement réside dans une préparation minutieuse en amont. En planifiant soigneusement le transport et la conservation, on s'assure que les gâteaux seront aussi beaux que délicieux au moment de les déguster."
Marie, pâtissière professionnelle
A retenir sur la quantité optimale de gâteau pour 60 personnes
Pour nourrir 60 personnes, la taille et le nombre de gâteaux dépendent de plusieurs critères : le format choisi (entremets, layer cake...), les préférences des convives, les portions prévues et la quantité que l'on peut raisonnablement préparer. En règle générale, opter pour 2 ou 3 gâteaux de formats variés (ø40 cm, ø24 cm par exemple), tout en privilégiant les recettes familiales appréciées, reste la meilleure solution pour satisfaire tous les gourmands.
Lorsqu'on organise un événement pour 60 personnes, il est important de bien choisir la taille et le nombre de gâteaux afin d'avoir des portions généreuses pour tous les invités. Voici quelques conseils pour déterminer la bonne taille de gâteau selon le type d'événement et les préférences des convives.
Lorsqu'on prévoit de préparer des gâteaux pour un événement important comme un mariage, un anniversaire ou une fête regroupant environ 60 personnes, il est essentiel de bien choisir le type de gâteau adapté. Les entremets aux fruits, les forêts noires ou encore les framboisiers sont des classiques appréciés par le plus grand nombre, qui conviennent parfaitement à ce genre d'occasions.
Lorsqu'on prévoit de préparer des gâteaux pour un grand nombre de personnes, comme 60 invités, il est essentiel de bien s'organiser en amont. Une planification minutieuse des différentes étapes de préparation permettra de gagner du temps et d'éviter le stress le jour J.
Le transport et la conservation des gâteaux pour de grands rassemblements comme des événements de 60 personnes nécessitent une planification minutieuse. Il est fondamental de prendre en compte plusieurs aspects pratiques pour garantir que les gâteaux arrivent à destination en parfait état et restent frais jusqu'au moment de les servir.